标准详情
DB43/T 809.2-2013《一桌筵宴湘菜 第2部分：泡萝卜皮》基本信息
标准号：DB43/T 809.2-2013
中文名称：《一桌筵宴湘菜 第2部分：泡萝卜皮》
发布日期：2013-10-08
实施日期：2014-01-01
发布部门：湖南省质量技术监督局
DB43/T 809.2-2013《一桌筵宴湘菜 第2部分：泡萝卜皮》介绍
湖南省质量技术监督局于2013年10月8日发布了《一桌筵宴湘菜 第2部分：泡萝卜皮》标准，并于2014年1月1日起正式实施。
一、标准概述
DB43/T 809.2-2013《一桌筵宴湘菜 第2部分：泡萝卜皮》是湖南省地方标准，该标准涵盖了泡萝卜皮的原料要求、加工工艺、产品要求、检验方法、包装、运输和贮存等方面。
二、原料要求
1、萝卜：应选用新鲜、无病虫害、无腐烂的白萝卜或红萝卜。
2、食盐：应符合食品安全标准。
3、香料：应选用无污染、无异味的天然香料。
4、辅助材料：如辣椒、醋等，应符合食品安全标准。
三、加工工艺
1、清洗：将萝卜用清水洗净，去除泥沙和杂质。
2、去皮：将洗净的萝卜削去外皮。
3、切片：将去皮的萝卜切成厚度适中的片状。
4、腌制：将萝卜片放入食盐、香料和辅助材料中腌制一定时间。
5、发酵：将腌制好的萝卜片进行发酵，使其具有独特的风味。
6、包装：将发酵好的泡萝卜皮进行包装，以保持其新鲜度和口感。
四、产品要求
1、外观：泡萝卜皮应色泽鲜艳，片状均匀，无杂质。
2、口感：泡萝卜皮应具有鲜香、脆嫩、微辣的特点。
3、安全指标：泡萝卜皮应符合食品安全标准，无有害物质残留。
五、检验方法
1、感官检验：对泡萝卜皮的外观、口感进行评价。
2、理化检验：对泡萝卜皮的水分、盐分、酸度等指标进行测定。
3、微生物检验：对泡萝卜皮的细菌总数、大肠杆菌等微生物指标进行检测。
六、包装、运输和贮存
1、包装：泡萝卜皮应采用无毒、无害、符合食品安全标准的材料进行包装。
2、运输：泡萝卜皮在运输过程中应避免日晒、雨淋，防止污染。
3、贮存：泡萝卜皮应在阴凉、干燥、通风的环境中贮存，避免高温、潮湿。
DB43/T 809.2-2013《一桌筵宴湘菜 第2部分：泡萝卜皮》标准的发布和实施，对于规范泡萝卜皮的生产和加工，提高产品质量和安全水平具有重要意义。
