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SB/T 10431-2007《榨菜酱油》是由国家标准化管理委员会颁布的关于榨菜酱油的标准规定。本标准是为了保障榨菜酱油的品质和安全，促进生产和销售的标准化。
本标准规定了榨菜酱油的名称和分类、原料要求、制作工艺、生产要求、包装、运输和贮存、检验方法、标志、包装、运输及贮存等等，下面对标准中的主要条款进行解析：
一、名称和分类
本标准规定了榨菜酱油的名称和分类。榨菜酱油是以榨菜、黄酒等为原料，经过发酵、熟化、贮存等工艺制成的具有特色风味的油脂调料。
根据菌种不同，榨菜酱油分为“泡菜酱油”和“萝卜条酱油”两种。
二、原料要求
榨菜酱油的主要原材料包括榨菜、黄酒、盐和辣椒等。本标准规定了榨菜酱油原料的质量标准，要求使用新鲜的、无虫害和病害的、洁净无异味的原料。
三、制作工艺
制作工艺是榨菜酱油质量的重要保证。本标准规定了详细的制作工艺要求，包括原料处理、发酵、熟化和贮存等各个环节。
其中，发酵环节是制作榨菜酱油的关键环节，发酵期不得少于1个月，要求选择适宜的菌株进行发酵，并严格控制发酵温度和湿度等环境条件。
四、生产要求
在榨菜酱油的生产过程中，必须保持生产环境的卫生和生产设备的干净整洁。生产车间应符合卫生要求，并配备必要的生产设备和检测设备。
五、包装、运输和贮存
榨菜酱油必须采用卫生、无毒、无异味的容器进行包装，包装容器应符合国家生产标准。在贮存和运输过程中，应保持榨菜酱油的品质和卫生，并且不得存放在阳光直射下和潮湿的地方。
六、检验方法和标志
榨菜酱油的检验方法应符合国家质量标准，并按照检验标准进行检验。榨菜酱油的出厂标志必须标注生产日期、名称、生产企业名称、生产批号、净含量等信息。
SB/T 10431-2007《榨菜酱油》的规定主要包括榨菜酱油的名称、分类、原料要求、制作工艺、生产要求、包装、运输和贮存、检验方法、标志等方面的内容。本标准的实施，将有助于规范榨菜酱油的生产和销售，保障消费者的权益和健康。
