标准详情
DB61/T 1199-2018是国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布的有关吴起荞麦香醋执行标准。吴起荞麦香醋是我国陕西省吴起县传统的醋类食品，其特点是颜色透亮、酸度适中、味道醇厚、具有浓郁的荞麦香味，已成为我国具有地方特色的调味品之一。
DB61/T 1199-2018标准主要规定了以下内容：
一、名称和分类
标准规定吴起荞麦香醋为一种食用酸性调味品，分为优质和合格两个等级。
二、原料
吴起荞麦香醋的原料主要是优质的小麦、荞麦、大米、玉米、豌豆等淀粉，以及山泉水。标准规定若使用其他非传统原料，在标签或包装上必须有明显标示。
三、生产工艺和要求
标准规定吴起荞麦香醋的生产应采用传统工艺，严格控制发酵温度、发酵时间、酸度和氧化程度，确保酸度适中、醋酸含量符合国家规定、味道醇厚、色泽清澈透亮、香气浓郁等特性。
四、物理化学指标
标准规定了吴起荞麦香醋的净含量、醋酸含量、总酸度、挥发性酸度、气味和风味等指标，对于优质品级和合格品级另有要求。
五、卫生标准
标准规定生产吴起荞麦香醋应符合国家卫生标准要求，重要生产环节（如原料存放、加工、包装）应进行卫生监测，对于不符合要求的应采取相应处理措施。
六、标志、包装、运输和储存
标准规定吴起荞麦香醋应在标签和包装上明确标示产地、品牌、净含量、生产日期、保质期等信息，运输和储存应注意避免污染和受潮。
七、检验方法和规则
标准规定了对吴起荞麦香醋进行质量检验的方法和规则，包括检验机构的资质、检验项目和指标、检验方法等。
综合来看，DB61/T 1199-2018的发布对于保障消费者饮食安全、促进品质提升和品牌建设等方面产生了积极的影响。吴起荞麦香醋作为具有地方特色的调味品，在推动地方经济和文化发展方面也发挥了积极的作用。
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