标准详情
GB/T 23188-2023《松茸》是中国国家标准化委员会颁布的一项标准，规定了关于松茸的质量要求、分类、贮藏、包装、运输和检验等内容。松茸是一种珍贵的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。本文将详细介绍GB/T 23188-2023松茸标准规定的内容。
一、标准范围
GB/T 23188-2023适用于采摘的松茸（学名：Tricholoma matsutake Singer et. Matsush)的贮藏、包装、运输、标签等方面的要求。标准主要包括了松茸的外观要求、加工要求、化学成分、微生物指标、质量指标等内容。
二、主要内容
1. 外观要求：松茸应呈球形、卵形或半球形，表面光滑，色泽白色或淡黄。无黏液、混浊、破损、腐烂等缺陷。茸柄直立，无斜生、向下曲折、空心等异常现象。松茸应具有特殊的芳香气味。
2. 加工要求：收获后的松茸应及时进行处理，去除土壤、根状物、茸托等附着物。松茸在贮藏前宜进行初步处理和分级。
3. 化学成分：松茸的干燥物质不得低于10%，灰分不得超过15%。GB/T 23188-2023标准规定了松茸的营养成分指标，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸等。
4. 微生物指标：松茸中的菌落总数应不超过10^4CFU/g，大肠菌群不得检出，沙门氏菌不得检出，霉菌和酵母菌不得超过10^6CFU/g。
5. 质量指标：GB/T 23188-2023规定了松茸的质量指标，包括长度、直径、茸柄长度、茸盖直径、茸盖厚度、茸柄直径、茸柄厚度等。
三、贮藏、包装和运输
1. 贮藏：松茸应储存在通风、阴凉、干燥的地方，避免阳光直射，温度控制在2℃~4℃，湿度控制在60%~70%。
2. 包装：将松茸放入透气性好的包装袋中，确保其质量和风味。包装时应避免松茸受到压碾和挤压。
3. 运输：松茸在运输过程中应避免震动和剧烈摇晃，防止受潮、碰撞和破损。
四、标签要求
包装上的标签应注明松茸的品名、产地、生产日期、保质期等信息。标签上的字体应清晰可辨，不得有模糊、污损等现象。
五、检验方法
GB/T 23188-2023标准规定了松茸检验的方法和设备，包括外观检验、化学成分检验、微生物指标检验、质量指标检验等。
GB/T 23188-2023松茸标准规定了松茸的质量要求、分类、贮藏、包装、运输和检验等内容。这项标准的出台将有助于规范松茸的生产和销售，保证消费者的权益和食品的安全。松茸作为一种珍贵的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值，通过遵循该标准的要求，可以保证松茸的质量和食用的安全性。
