标准详情
GB/T 13662-2018是我国制定的关于黄酒的执行标准，旨在规范黄酒的生产和质量检测。该标准涵盖了多个检测项目，具体包括以下内容：
1. 酒精含量：该项检测是确定黄酒中的酒精含量。酒精含量是黄酒中的一项重要指标，它不仅与黄酒的口感和风味相关，也与其酿造技术和保存期限有关。
2. 挥发性酸度：黄酒中的挥发性酸度是由酸类物质引起的，如乙酸、乳酸等。该项检测能够评估黄酒的酸度水平，从而判断其品质和风味。
3. pH值：pH值是衡量黄酒中酸碱度的指标，它反映了黄酒的酸度或碱度水平。该项检测能够帮助判断黄酒的品质和储存稳定性。
4. 还原糖：黄酒中的还原糖主要由葡萄糖、果糖和乳糖等组成。检测还原糖的含量可以反映黄酒的甜度和口感。
5. 色泽：黄酒的色泽是由其内部成分的反射和散射光线决定的。该项检测能够评估黄酒的颜色鲜艳度，并对其外观品质进行判断。
6. 清澈度：黄酒的清澈度反映了其悬浮物和浑浊度。通过检测黄酒的清澈度，可以评估其过滤和澄清工艺的效果。
7. 水分：黄酒的水分含量是对其干燥程度的评估。检测黄酒中的水分含量可以判断其贮存稳定性和耐腐败性。
8. 总酸度：总酸度是指黄酒中所有酸类物质的总含量。通过检测黄酒的总酸度，可以评估其口感和风味。
9. 蛋白质：蛋白质是黄酒中的重要营养成分。检测黄酒中的蛋白质含量可以判断其营养价值和质量。
10. 真菌毒素：黄酒中可能存在的真菌毒素包括黄曲霉素、玉米赤霉烯酮等。检测黄酒中的真菌毒素含量可以保证其安全食用。
除了以上列举的检测项目，还有其他一些辅助性的检测项目，如重金属和有害物质含量的检测，这些项目可以进一步保证黄酒的质量和安全问题。
需要注意的是，以上列举的项目仅为较为常见的检测项目，并不代表GB/T 13662-2018中所有的检测要求。根据具体情况，黄酒生产企业也可以根据需要进行一些其他的检测项目，以保证其产品的品质和安全。
