标准详情
GB/T 18623-2011是中国国家标准化委员会发布的关于镇江香醋质量指标的标准。该标准规定了镇江香醋的物理和化学指标以及微生物指标，以确保产品的质量和安全。以下是GB/T 18623-2011中涉及的一些主要检测项目：
1. 香气和味道检测：通过嗅觉和味觉来评估香醋的香气和味道的特点，如酸度、醇度、酱香等。
2. 酸度检测：通过测量香醋中的醋酸含量来评估其酸度水平。根据标准，醋酸含量应在4.0%-6.0%之间。
3. 干物质含量检测：通过测量香醋中的干物质含量来评估其浓度和稠度。根据标准，干物质含量应不低于4.5%。
4. 色泽检测：通过比色法或色度测定法来评估香醋的颜色特征。根据标准，香醋的颜色应为红棕色或棕色。
5. 澄清度检测：通过观察香醋的透明度和悬浮物含量来评估其澄清度。根据标准，香醋应清澈透明，不能有明显的悬浮物。
6. 重金属含量检测：通过原子吸收光谱法或电感耦合等离子体发射光谱法来测定香醋中重金属元素的含量，如铅、镉、汞等。根据标准，这些元素的含量应符合国家卫生标准的要求。
7. 草酸含量检测：通过滴定法或色谱法来测定香醋中的草酸含量。根据标准，草酸含量应不超过0.5%。
8. 总酯含量检测：通过酯化反应和滴定法来测定香醋中总酯含量。根据标准，香醋的总酯含量应不低于1.0%。
9. pH值检测：通过测量香醋的酸碱度来评估其pH值。根据标准，香醋的pH值应在2.8-3.2之间。
10. 微生物指标检测：包括总大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物的检测，以确认香醋是否符合卫生标准要求。
根据GB/T 18623-2011标准，对镇江香醋的质量指标进行了详细的规定和要求，涵盖了物理和化学指标以及微生物指标。香醋生产企业需要根据这些标准来进行产品质量的检测和评估，以确保产品的质量和安全性。
