标准详情
GB/T 13738.3-2012是中国国家标准中关于小种红茶的执行标准，该标准规定了小种红茶的生产、质量和检验要求。以下是GB/T 13738.3-2012标准中规定的内容：
一、茶叶原料要求：
1. 原料的选择：茶树的品种应为小种红茶适宜品种，经测定具有良好的适应性和品质稳定性。茶叶的采摘应当选择在适宜的时间和天气条件下进行，采摘的茶叶应当保持完整，并且不含病虫害。
2. 原料的处理：采摘的茶叶应当在采摘后立即进行初步处理，包括枯萎处理、萎调和杀青。处理过程应当保证茶叶的质量和营养成分不受损害，并且能够符合小种红茶的特点。
二、生产工艺要求：
1. 生产工艺的选择：生产工艺应当根据茶叶原料的品质和特点进行选择，包括萎调、杀青、揉捻、发酵、干燥等工序。应当合理控制温度、湿度和时间等参数，以保证产品的质量。
2. 工艺参数：标准规定了小种红茶各个工序的工艺参数，如萎调温度、揉捻时间、发酵温度和时间、干燥温度等。生产过程中应当按照这些参数进行操作，以保证产品的质量稳定性。
三、质量要求：
1. 外观和色泽：小种红茶应当具有外观整齐、色泽红艳的特点。茶叶的形状应当符合规定，色泽鲜亮，不能有杂质和变色。
2. 香气和滋味：小种红茶应当具有独特的香气和滋味。香气应当清香持久，滋味应当醇厚、回甘，有适度的苦涩和甘醇的余味。
3. 汤色：小种红茶的汤色应当明亮红艳，透明澄清。不得有浑浊、混浊和沉淀物。
4. 茶渣：小种红茶的茶渣应当干燥、均匀，颗粒饱满，无杂质。茶渣的颜色应当符合标准规定。
四、检验方法：
标准规定了小种红茶质量检验的方法和技术要求，包括外观检验、香气和滋味评定、茶渣检验等。这些方法和要求是确保产品质量稳定性和一致性的重要手段。
GB/T 13738.3-2012小种红茶执行标准规定了小种红茶的茶叶原料要求、生产工艺要求、质量要求以及检验方法等内容。这些规定旨在引导和规范生产者对小种红茶的生产过程进行控制，保证产品的质量和安全性，提升小种红茶的市场竞争力。同时，标准的实施还有助于消费者对小种红茶进行选择和购买时做出明智的决策，享受到优质的茶叶产品。
