标准详情
SC/T 3117-2006生食金枪鱼标准规定了生食金枪鱼的质量安全要求、生产流程、检验方法和标志、包装、存放、运输等方面的内容，旨在确保生食金枪鱼的质量安全，保障消费者的健康权益。
一、产品分类和质量分类
生食金枪鱼分为加工及包装后生食金枪鱼和裸露生食金枪鱼两个类别。
按照质量分类，生食金枪鱼分为一等品和二等品两个等级。
二、质量安全指标
SC/T 3117-2006生食金枪鱼标准规定了生食金枪鱼的质量安全指标。生食金枪鱼在销售前必须经过检测，符合以下指标：
1.致病菌的数量不得超过国家食品安全标准规定的限量。
2.重金属及有害物质的含量不得超过国家限量标准。
3.生食金枪鱼的温度不得超过4℃。
4.生食金枪鱼必须清洗干净，去除鳞片并除去内脏。
三、生产流程要求
SC/T 3117-2006生食金枪鱼标准规定了生产流程的要求，包括：
1.生食金枪鱼的加工必须在卫生合格的加工场所进行。
2.生食金枪鱼的加工必须按照标准的生产流程进行，并采取生产前、中、后的自检和互检措施，确保生产过程中不受污染。
3.生食金枪鱼在加工前必须经过清洗和消毒，以确保无菌状态。
四、检验方法和标志
SC/T 3117-2006生食金枪鱼标准规定了生食金枪鱼的检验方法和标志，包括：
1.生食金枪鱼必须经过检测，并打上符合标准的标志。
2.生食金枪鱼的检验必须采用国家标准规定的方法进行，确保检测结果真实可靠。
五、包装、存放和运输
SC/T 3117-2006生食金枪鱼标准规定了生食金枪鱼的包装、存放和运输要求，包括：
1.生食金枪鱼的包装必须符合国家标准规定，以确保不受污染和损坏。
2.生食金枪鱼在包装后必须冷藏，并在4℃以下储存，存放时间不得超过72小时。
3.生食金枪鱼的运输必须采用封闭式运输车辆，并保证在运输过程中不受污染和损坏。
六、结语
SC/T 3117-2006生食金枪鱼标准规定了生食金枪鱼的质量安全要求、生产流程、检验方法和标志、包装、存放、运输等方面的内容，为消费者提供了有力的质量保障，保障消费者的健康权益。有关食品质量安全问题，我们必须从源头开始，严格管控食品生产流程，确保食品质量安全。
