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GB/T 1535-2017 大豆油是我国针对食用油制定的执行标准之一。该标准规定了大豆油的重要技术指标、物理、化学和微生物特性等多方面的内容。本文将侧重解析 GB/T 1535-2017 大豆油的主要规定和要求。
GB/T 1535-2017 大豆油规定了大豆油的范畴。根据该标准的规定，大豆油是以大豆为原料，经过一定的加工工艺制成的食用油。除了大豆油，市场上还存在着一些其他原料生产的植物油，如花生油、棕榈油等，这些油品均有各自的执行标准。
该标准规定了大豆油的一系列物理性质和化学指标。GB/T 1535-2017 规定，大豆油的色泽应清澈透明，不得有悬浮物、沉淀物以及角质屑等。其气味应清香、无异味。重要的是，大豆油的酸价、过氧化值、密度、折光率、不溶于乙醇的物质、铁量等物理化学性质均应符合规定的标准。
除了以上物理化学性质，大豆油的营养价值也是关注的焦点。按照 GB/T 1535-2017 的规定，大豆油中脂肪酸的总量不得少于 95%，其中多不饱和脂肪酸应占总脂肪酸的 75% 以上。同时，该标准还规定了大豆油中维生素 E 和β-胡萝卜素含量的范围与要求，并要求该油中不得含有任何有害的物质，如农药残留、重金属等。
微生物特性也是 GB/T 1535-2017 大豆油的重要标准之一。该标准规定了大豆油样品不得含有霉菌和酵母菌的孢子数超过 100CFU/g，大肠杆菌及菌落总数均不得检出。这些要求旨在确保大豆油的卫生安全和优质水平。
GB/T 1535-2017 大豆油的执行标准涉及到了很多方面，从外观、气味、物理性质，到化学成分、营养价值、微生物安全等多重层面都有所规定。在实际生产中，应按照该标准的要求进行生产、加工、质检等环节，确保大豆油的品质稳定、营养健康、卫生安全。只有这样，才能让人们安心地享受到大豆油所带来的美好口感和健康价值。
