标准详情
腐乳是一种常见的中式发酵豆制品，既可以增进食物的味道，也可以增强人体的营养。为了保证腐乳制品的质量和安全，国家颁布了一系列标准，其中最重要的便是SB/T 10170-2007腐乳标准规定。
SB/T 10170-2007腐乳标准规定是一份全面的行业标准，主要涉及到腐乳的原材料、加工工艺、质量控制、生产、包装等多个方面。以下是该标准规定的主要内容：
一、命名及分类
腐乳按发酵方法可以分为明腐乳和暗腐乳两类；按照包装形式可以分为瓶装、罐装、塑料壳装和袋装等四类。标准中还要求腐乳产品必须标注详细的生产日期、保质期、配料表以及营养成分等信息。
二、原材料
腐乳的原材料应选用优质的黄豆、小麦粉、水、盐、麦曲等原材料，其中豆类原料的含水率应小于12%，小麦粉含量控制在20%至40%之间。
三、工艺制作
标准规定腐乳制作应按照“制曲→发酵→制腐乳”这一流程进行。其中，在制曲过程中要掌握准确的水分、温度、酸碱度、曲菌含量等指标；在发酵过程中，要根据空气温度、湿度、时间等多个因素进行精确调控；在制腐乳中，要确保腐乳的发酵时间符合标准要求，同时要注意杂质、异味等方面的控制。
四、质量控制
标准规定腐乳生产要配备相关的实验室设备，并实行严格的原料、半成品、成品及环境的检验控制。其中包括各种生产工艺中的检测指标，如水分含量、pH值、氨氮含量、细菌总数、曲霉毒素含量等。
五、包装和储存
标准规定腐乳产品采取符合卫生标准的包装，并标明产品名称、生产日期、保质期等信息。在储存方面，要求腐乳应储存在通风、干燥、阴凉、避光的场所中，不可与有害气体共存，同时要避免与其他异味物品接触或挤压，以免腐质或变质。
六、监督和检验
标准规定腐乳生产企业需要接受国家食品和药品监督管理部门的监督和检查，确保产品符合国家相关法律法规的标准要求。同时，标准还强调了企业应建立健全的自检、互检、专项检查等制度，确保产品的质量和安全。
SB/T 10170-2007腐乳标准规定全面细致地规范了腐乳行业的标准要求，是保障消费者食品安全的重要措施。针对腐乳生产企业而言，该标准也为企业生产质量、提高企业知名度提供了标准和方向。只有严格遵守该标准规定，严谨有效的检测过程，才能生产出质量、安全、口感还美的腐乳产品。
