标准详情
GB/T 19855-2015 《月饼》是我国国家标准发布的一项食品卫生标准，该标准规定了月饼的基本要求、生产工艺、贮存、标志标识等方面的内容。本文将针对该标准的相关内容进行详细介绍。
一、标准作用
GB/T 19855-2015标准的出台，旨在规范月饼生产过程中的卫生质量控制要求，提高消费者对月饼安全的信任度和对月饼质量的认知度，保护消费者的合法权益，促进月饼产业的健康发展。
二、标准内容
1.基本要求：该标准规定了月饼的基本成分，包括面粉、糖、油、豆沙、果仁等配料。同时，在通用技术要求方面，也对月饼的外形、大小、质感、口感、色泽等方面做出了规定。
2.生产工艺：标准要求月饼的生产过程应符合国家的食品生产安全标准，严格控制原材料的选择和使用、加工工艺、生产环境等方面的要求。特别是对月饼的灌馅工艺提出了严格的要求，要求填馅与皮面无空隙，馅料吸附在皮面上的时间应大于3秒，能够实现皮饼和馅料的良好结合。
3.卫生控制：标准明确了生产过程中的卫生质量控制要求，比如生产车间要保持清洁整洁，员工操作要严格按照操作规程，用具要分类清洗和消毒等。
4.包装和贮存：标准要求月饼要在密封、无毒、无异味、不变形等条件下进行贮存和运输，保证其品质与风味的稳定性。同时，为了保证月饼的安全卫生，标准规定了月饼包装盒的材质选择和标识，要求包装盒的材质应无毒无害，且应标注生产日期、保质期等信息。
5.标志标识：标准规定了月饼的包装标志和标识，包括品牌、产地、生产许可证编号等相关信息，以便于消费者对产品的认知和了解。
三、标准影响
GB/T 19855-2015标准的发布，将对月饼产业的发展产生广泛的影响。标准对月饼生产企业的生产和管理提出了更高的要求，促进了行业的规范化和标准化。标准对消费者购买月饼时的安全和品质提供了更为有力的保障，增强了消费者的信心和认同感。标准有助于推动月饼产业健康可持续发展，提高产业的经济效益和社会效益。
GB/T 19855-2015标准是我国月饼生产质量控制的一项重要标准，其内容涵盖了月饼的基本要求、生产工艺、卫生控制、包装和贮存等方面，对推进月饼产业的规范化和标准化具有重要意义。同时，该标准的出台将有助于提高消费者对月饼安全的信任度和对月饼质量的认知度，保护消费者的合法权益，促进月饼产业的健康发展。
