标准详情
近年来，随着中国酒文化的复兴和国内酒市场的日益壮大，各类传统酿造的酒也重新引起了人们的重视。其中，米酒作为一种历史悠久、传统文化的代表性酒类，受到了越来越多的关注。为了促进米酒的发展和规范其市场，国家质量监督检验检疫总局近年来制定了一系列的标准规范，其中就包括《NY/T1885-2017米酒标准规定》。这个标准规定具体规定了哪些内容呢？
一、标准规定的适用范围
《NY/T1885-2017米酒标准规定》适用于坚果、杂粮或者米、米曲、水、食品添加剂等原料制作的酒类饮品。其中，原料的选取和使用必须符合国家有关食品安全的规定。
二、原料的选择和配比
标准规定，制作米酒所使用的原料应符合国家质量标准，具有明确的配比比例。米酒所用的米应为优质稻米，而且要保持籼粳相当或者稻种丰富。同时，规定了微生物制剂和发酵调节剂的使用量和标准。
三、发酵条件和工艺要求
标准规定，制作米酒的过程应在封闭空间内进行。同时，要求在整个酿制过程中对发酵的温度、湿度、酒精度、PH值等参数进行严格的控制和监测，确保米酒的质量和卫生安全。
四、酒质指标的要求
标准规定，米酒的外观应清澈透明，无色透明或微黄。香气应有浓郁的米香气味，口感应干香浓郁，回甘留香。而且，分别对米酒的酒精度、总糖分、挥发性酸、总酸、氨基酸氮和酯类进行了明确的要求。
五、包装和标志
标准规定，米酒应采用无毒无味的瓶子或者其他食品质量标准的容器进行包装和存储。同时，在包装上标注酿造日期和生产企业名称等信息，并根据国家有关的标志制定规定进行标示。
六、质量检验和检测标准
标准规定，对米酒进行质量检验和检测应符合国家有关质量检验和检测标准的要求。针对不同的指标，制定了相应的检测方法和标准，以保证米酒的质量和安全。
《NY/T1885-2017米酒标准规定》的出台，为米酒行业的发展和健康规范打下了坚实的基础。而且，米酒作为一种具有历史和文化因素的酿造酒，更应该秉持着创新和传承的精神，推进米酒的市场化和产业化发展，形成一个健康有序的市场环境。
