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GB/T 1354-2018《大米》是中国国家标准，用于规定大米的分类、命名、术语、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输等信息，目的是保障大米质量，维护消费者权益，促进大米行业的健康发展。本文将介绍GB/T 1354-2018大米执行标准中的检测项目。
1. 外观和色泽：大米外观应整齐、完整无碎颗粒，色泽应一致。检测人员通过目测或仪器测量外观形态和色泽的一致性。
2. 锤度：锤度是指大米颗粒外形的完整度，包括完整粒率、碎碎粒率和仁长的测定。通常通过穿刺方式测量。
3. 全机出糙率：检测大米加工过程中的碎米率，评估大米的加工效果，一般采用敲击或振动器进行检测。
4. 全米率：指大米在加工过程中被剥离出来的主要包裹物，如糠皮、糠麸和胚芽等，通过除杂器进行检测。
5. 黄心米率：指大米内部的胚芽含量，检测时通过分选方法，将胚芽和完整粒分离，计算黄心米率。
6. 水分：检测大米中的水分含量，常用的检测方法有烘干法和红外仪。
7. 性状指标：包括米粒度形状、比容和度，通过仪器测量来评估大米颗粒的大小、形状和紧实度。
8. 籼粳稻比：检测大米所用稻谷的比例，通常采用粮食挥发分仪测定。
9. 容重：指大米的单位体积的质量，一般用来评估大米的密度和度量衡，常用容器法进行检测。
10. 糙粒率：指大米中未被剥离的胚芽含量，通过分选或筛选方法测定。
11. 碾米质量指标：包括白度、整除率和原籽率，检测大米的综合加工质量。
12. 营养成分：检测大米中的蛋白质、碳水化合物、脂肪和各种维生素和矿物质的含量，以评估大米的营养价值。
13. 脂肪酸组成：检测大米中各种脂肪酸的含量，以评估大米的脂肪酸组成，常用气相色谱仪进行检测。
14. 农药残留：检测大米中农药残留的含量，以评估大米的食品安全。
15. 重金属和非金属元素含量：检测大米中重金属和非金属元素的含量，以评估大米的安全性和健康风险。
16. 大米赤霉烯酮：检测大米中赤霉烯酮的含量，以评估大米的黄曲霉素污染程度。
17. 防鼠剂残留：检测大米中防鼠剂残留的含量，以评估大米的食品安全。
以上是GB/T 1354-2018大米执行标准中的主要检测项目。这些检测项目可以用来评估大米的外观、质量、营养成分和食品安全。通过严格执行这些标准，可以确保大米的质量和健康，保障消费者的权益。
