标准详情
QB/T 1405-2014绿豆芽罐头是绿豆经过发芽、洗净、灭菌、填充罐头、封罐、加热处理等工艺制成的罐头产品，是一种典型的中式罐头食品。该标准是指导绿豆芽罐头生产的技术要求和品质标准，对绿豆芽罐头的生产、检验、销售等提供了规范和保障。本文将介绍QB/T 1405-2014执行标准的检测项目。
一、物理性质
1.外观检查：样品外观应该无明显的损坏、变形、膨胀、漏气、渗水、罐体变形、霉变、发霉、沉淀，罐盖应严密封闭。
2.包装检查：包装应符合有关技术规范的要求，符合贮运与使用的需要。
3.净重检查：应符合规定的标称净重误差范围。
二、化学性质
1.水分含量：将100g样品在105℃下干燥至恒重，计算水分含量，应符合标准的规定范围。
2.灰分含量：将5g样品焙干至恒重，加入氢氧化钠溶液煮沸，过滤后称取残渣，干燥至恒重，计算灰分含量，应符合标准的规定范围。
3.酸度值：精确称取5g样品，加入一定量的蒸馏水，滴加0.1mol/L的氢氧化钠溶液，记录滴定值，用计算公式计算出酸度值，应符合标准的规定范围。
4.质量指标：绿豆芽罐头的质量指标包括：色泽、味道、质地、品质等级，都应符合标准的规定要求。
三、微生物学检验
1.细菌计数：取适量样品培养在不同的富营养和选择培养基上，计算细菌总数和耐热菌总数。
2.霉菌计数：按照相应标准的要求，培养并计数样品中的霉菌。
3.酵母菌计数：按照相应标准的要求，培养并计数样品中的酵母菌。
4.沙门氏菌和致病性大肠杆菌检查：按照相关标准的要求，对样品进行沙门氏菌和致病性大肠杆菌的检查。
QB/T 1405-2014绿豆芽罐头执行标准的检测项目主要包括物理性质、化学性质和微生物学检验三个方面，每个项目的执行标准都是为了保障绿豆芽罐头的质量安全和食品卫生，以保障消费者的健康。符合标准要求的绿豆芽罐头，必须满足以上各项检测标准的要求，从而保障消费者的用餐安全和体验感受。
