标准详情
黄酒是中国传统酿制的一种酒类，自古以来就备受人们喜爱。黄酒在中国家庭、酒吧、饭店、农家乐等场所中都极为常见，受到了广泛的欢迎。然而，由于各地酿制的黄酒制作方法、原料使用等存在差异，以及市场上的假冒伪劣产品泛滥，给消费者造成了很大的困扰和危害。因此，发布一份黄酒检测标准，对于整个产业链都有着重要的意义。本文将介绍国家标准 NY/T897-2017 黄酒检测标准规定的内容。
一、标样的选择及制备
标准规定了两种黄酒的标样制备方法，分别是直接混入酒精法和提取法。这两种方法都是基于将纯净的酒样与其他物质进行混合，并进行稳定的保存，以便进行各种物化指标的测定。
二、检验项目及方法
该标准规定了黄酒检测的各项项目和检测方法。检测项目主要有五大类：外观品质、感官评价、物理化学指标、微生物指标和有害物质指标。
1. 外观品质
外观品质项目包括正常容积、色泽、澄清度、有无杂质等。其中，正常容积是指黄酒在标明容积的瓶子中应该保持正常的容积，不得出现渗透或破损现象。色泽项目主要评价黄酒的颜色和透明度，澄清度是指其杂质含量，应达到一定标准。杂质泛指所有不是黄酒本身的不纯物质。
2. 感官评价
感官评价是对黄酒口感、气味、口感等品质的综合评估。这里强调了它的主观性和难以量化性质，需要由专业人士来做出评估。但是，这些感官评价指标能够反映出黄酒质量的好坏，因此严格遵循这些标准是十分必要的。
3. 物理化学指标
物理化学指标项目包括酒精含量、挥发性酸度、总酸度、醛类物质含量等。其中，酒精含量是指黄酒中的酒精占总体积的比例，挥发性酸度和总酸度是指可能影响食品安全的酸碱指标，醛类物质是指可能对健康有害的一类物质。
4. 微生物指标
微生物指标主要检测黄酒中的细菌数量是否过高。包括的项目主要有菌落总数、大肠杆菌、耐热菌等。这些项目都是黄酒中容易滋生且对人体健康有较大影响的微生物。
5. 有害物质指标
有害物质指标是指可能存在的重金属、农药残留、亚硝酸盐等物质。这些物质会对人体造成危害，因此必须进行检测。
三、数据处理和判定
检测得到的数值数据，需要按照标准规定的方法和判定标准进行处理和判定。特别是在各项指标超标的情况下，要及时采取相应的措施，避免不必要的损失。
该标准从多个层面规定了黄酒的检测标准，包括了黄酒质量的各项指标和检测方法，为保障食品安全、防治假冒伪劣产品等提供了有力的法律依据。同时，对于从事黄酒生产和销售的企业和个人，也提供了一份指导性文件，促进了黄酒产业的规范化和发展。
