标准详情
LS/T 3218-1992 起酥油是中国国家标准化管理委员会颁布的标准，为了保障起酥油的质量和安全，在制造和销售起酥油时必须严格依照该标准执行。这篇文章将介绍LS/T 3218-1992起酥油执行标准规定的内容。
一、标准名称和适用范围
LS/T 3218-1992标准的全称为“食品工业起酥油”。该标准适用于完全或半完全氢化植物油和动物油经脱臭、脱色、脱水、脱酸和冷却后的产品，供制造糕点、曲奇、蛋糕等食品使用。
二、技术要求
1. 臭味和味道：
起酥油的臭味和味道应该与同类产品的臭味和味道相同，不能有异味和异味。
2. 外观：
起酥油应该是稳定的液态或固态，色泽均匀，没有明显的颜色和异物。
3. 焦糖色物质：
起酥油的焦糖色物质不应超过20mg/kg。
4. 游离脂肪酸：
起酥油的游离脂肪酸含量不应超过0.1%。
5. 过氧化值：
起酥油的过氧化值应该小于或等于10mmol/kg。
三、检测方法
LS/T 3218-1992标准也规定了起酥油的检测方法，主要包括：
1. 外观：通过目视检查和光密度测定。
2. 臭味和味道：通过人工嗅觉和酸度值检测。
3. 焦糖色物质：通过分光光度法测定。
4. 游离脂肪酸：通过气相色谱法测定。
5. 过氧化值：通过化学改进法测定。
四、产品保质期和贮存
起酥油的保质期应该在制造日期后12个月内，贮存条件为避光、防潮、防火、干净、通风、没有异味和温度低于25℃。
五、标志和标签
起酥油制造和销售单位必须在产品或包装上标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产单位名称和地址。
六、结论
通过以上内容，我们可以看出LS/T 3218-1992标准对起酥油的生产和销售提出了严格的要求，从而保证消费者能够购买到安全可靠的食品原料。企业必须严格遵守这个标准，提高产品质量和管理水平，保证消费者的健康和安全。
