标准详情
GB/T 20886.1-2021《食品加工用酵母》是中华人民共和国国家标准，该标准规定了食品加工中使用的酵母的基本要求、分类、技术要求、试验方法和检验规则。本文将详细介绍该国家标准的主要内容和重要性。
食品加工业是现代社会不可或缺的一个重要产业，而酵母则是食品加工过程中常用的微生物。因此，确保食品加工用酵母的质量和安全性对于保障食品的品质和消费者的健康至关重要。GB/T 20886.1-2021《食品加工用酵母》就是在此背景下制定的国家标准，以规范食品加工用酵母的生产和使用。
一、标准概述
GB/T 20886.1-2021《食品加工用酵母》是中华人民共和国国家标准，由国家市场监督管理总局发布。该标准以现行法律法规为基础，遵循科学原则，结合实际情况，对食品加工用酵母的生产和使用进行了细致的规定。
二、标准内容
1. 酵母的分类与命名：该国家标准对常用的食品加工用酵母进行了分类，并提供了相应的命名规则，以便生产和使用过程中的准确辨识。
2. 酵母的基本要求：酵母在生产和使用过程中需要满足的基本要求包括酵母的纯度、活性、稳定性和耐受性等方面的指标。通过明确这些基本要求，可以确保酵母的品质和安全性。
3. 酵母的技术要求：该国家标准对食品加工用酵母的技术要求进行了详细阐述，包括成分组成、外观和颜色、气味和味道、PH值、营养成分等方面的规定。这些技术要求直接影响到酵母在食品加工中的使用效果和产品质量。
4. 酵母的试验方法：为了准确评估食品加工用酵母的质量，该国家标准详细列出了一系列的试验方法，包括外观检验、菌液活力测定、菌落和生长速度测定、酵母中特定微生物的检测等。这些试验方法提供了标准化的操作步骤和评价指标，有助于确保酵母产品的一致性和稳定性。
5. 酵母的检验规则：根据酵母的性质和使用目的，该国家标准规定了酵母产品的检验规则，包括样品的取样、样品的数量、检验项目的选择和检验结果的评定等。这些检验规则可用于对生产过程中的样品进行监测和评估，以保证酵母产品的质量合格。
三、标准的重要性
1. 规范产业发展：GB/T 20886.1-2021标准为食品加工用酵母的生产和使用提供了一套明确的规则和要求，有助于规范产业发展，提高产品质量。
2. 保障食品安全：食品加工用酵母作为与食品直接接触的微生物，如果质量不合格或存在风险，有可能对食品安全产生重大影响。该国家标准的实施可以确保食品加工用酵母的品质和安全性，从而保障食品的安全。
3. 提高消费者信心：合格的酵母产品可以确保食品加工的质量和效果，提供安全可靠的食品产品。消费者对于食品的质量和安全性越来越关注，GB/T 20886.1-2021标准的实施可以提高消费者对于食品加工用酵母产品的信心。
GB/T 20886.1-2021《食品加工用酵母》国家标准的发布和实施，对于规范食品加工用酵母的生产和使用具有重要意义。该标准的制定以科学为基础，以保障食品安全为目的，通过明确酵母的基本要求、技术要求、试验方法和检验规则，为食品加工产业的发展提供了规范，保障了食品质量和消费者的健康。
