标准详情
GB/T 9694-2014是中国国家标准的一部分，是关于皮蛋的标准规定。这个标准规定了皮蛋的物理性状、化学性质、微生物指标、加工和包装等方面的要求。
GB/T 9694-2014规定了皮蛋的物理性状要求。皮蛋的外观应呈卵形，破蛋后的蛋清和蛋黄应呈黑色。皮蛋的蛋白质含量、脂肪含量、水含量等物理性状也有具体的要求。
该规范还规定了皮蛋的化学性质。皮蛋的pH值应处于适宜范围内，且不应有异味。皮蛋的微量元素含量和残留物含量等方面也有相应要求。
GB/T 9694-2014还对皮蛋的微生物指标进行了规定。皮蛋应符合一定的微生物安全要求，如大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等的检测结果应合格。
对于皮蛋的加工工艺，该标准规定了一些具体的要求。比如，皮蛋的破壳后应立即加工，加工过程中应保持适宜的温度和湿度。标准还规定了皮蛋的包装要求，包括包装容器的材质和卫生要求等。
GB/T 9694-2014是一份关于皮蛋的标准规范，其中包括了皮蛋的物理性状、化学性质、微生物指标、加工和包装等方面的要求。这个标准的发布对于统一皮蛋的质量和安全标准，促进皮蛋行业的健康发展具有重要意义。
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