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GB/T 19777-2013是中国国家标准中关于山西老陈醋的规定。该标准主要涉及山西老陈醋的定义、分类、要求、检验方法以及标志、包装、运输和贮存等方面，下面我们来详细了解一下这个标准规定的内容。
该标准明确了山西老陈醋的定义。山西老陈醋是使用优质糯米、优质小麦、小豆和清水通过五个工序（谷子化、磨浆简池化、发酵、下坛、贮陈）制成的醋。它具有酸味适中、香味独特、营养丰富以及色泽红亮等特点。
该标准对山西老陈醋进行了分类。按照发酵工艺不同，山西老陈醋分为两类：耗子醋和大缸醋。耗子醋是采用谷子化工艺制成的，具有浓郁的香味和酸味；而大缸醋则是采用磨浆简池化、发酵、下坛和贮陈工艺制成的，具有酸甜适中的风味。
然后，该标准明确了山西老陈醋的要求。山西老陈醋的品质要求包括酸度、氨基酸含量、总酚含量、酯化度、挥发性酸含量等指标。山西老陈醋的物理指标还包括色泽、气味、透明度等要求。该标准还规定了山西老陈醋的微生物指标和铅、砷等重金属指标。
接下来，该标准明确了山西老陈醋的检验方法。对于酸度、氨基酸含量、总酚含量、酯化度、挥发性酸含量等物理化学指标，标准规定了相应的检验方法和仪器设备的使用。同时，对于微生物指标和重金属指标的检验，也规定了相应的方法和要求。
该标准还涉及山西老陈醋的标志、包装、运输和贮存等方面。标准规定了山西老陈醋的外包装和标志的要求，如产品名称、规格、生产者和生产日期等必须标注清楚。同时，还指定了山西老陈醋的运输和贮存条件，以确保产品的质量和安全。
GB/T 19777-2013山西老陈醋国家标准为山西老陈醋的生产、检验、销售提供了统一的规范，有助于提升产品质量和监管水平。生产者、消费者、检验机构和相关部门都应该遵循该标准的要求，为山西老陈醋的发展和保护做出贡献。
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