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随着人们生活水平的提高和对健康的关注，越来越多的人开始关注食品质量和安全。作为一种常见的食材，金针菇的质量和安全也备受关注。为了保证金针菇的质量和安全，我国发布了GH/T 1132-2017 干制金针菇指标标准，规定了干制金针菇的各项指标检测及相应的标准。
GH/T 1132-2017 干制金针菇指标标准中所规定的检测项目主要涵盖了金针菇的生物学、化学、物理等多个方面，具体如下：
1. 检验项目：外观特征和气味。
外观特征和气味是干制金针菇的最基本的判别标准。其中，外观特征主要包括金针菇的外形、颜色、质地等物理特征；气味则是检验金针菇新鲜度和是否存在异味的重要指标。
2. 检验项目：水分。
水分是金针菇干燥后所剩余的水分含量，也是为了保证金针菇的质量，必须进行检测的一项关键指标。GB/T 5009.3-2010《食品安全国家标准 食品中水分的测定》为该检测提供了标准方法。
3. 检验项目：总灰分。
总灰分是指金针菇中无机盐的含量，该指标可以反映金针菇的无机元素的含量。 GB/T 5009.4-2003《食品安全国家标准 食品中总灰分的测定》为该检测提供了标准方法。
4. 检验项目：汞含量。
汞是重金属元素中的一种，对人体健康有较大的影响。因此，汞含量是金针菇中必须检测的一项指标之一。GB/T 5009.35-2016《食品安全国家标准 食品中汞的测定 原子荧光光谱法》为该检测提供了标准方法。
5. 检验项目：镉含量。
镉也是一种有毒重金属，对人体健康有较大的影响。因此，金针菇中的镉含量也是必须检测的一个指标。GB/T 5009. 15-2017《食品安全国家标准 食品中镉的测定 原子吸收分光光度法》为该检测提供了标准方法。
6. 检验项目：铅含量。
铅是另一种具有毒性的重金属元素，对人体健康也有很多不良影响。因此，金针菇中的铅含量也是必须检测的一个指标。GB/T 5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定 原子吸收分光光度法》为该检测提供了标准方法。
7. 检验项目：菌落总数。
菌落总数是指单位重量或体积中微生物的总数。它是反映金针菇卫生质量的一个主要指标之一。GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 生食及熟食的微生物学检验通则》为该检测提供了标准方法。
GH/T 1132-2017 干制金针菇指标标准涵盖了金针菇的各项关键指标，从金针菇的外观特征、气味等物理特征出发，到金针菇中的无机元素含量，重金属元素含量，微生物含量等多个方面进行了测试，以确保干制金针菇的质量和安全。同时，这些指标也为生产商提供了一定的检测标准，帮助他们确保产品质量，提高消费者对其产品的信心。
