标准详情
GB/T 42120-2022是中国国家标准委员会发布的《冻卷羊肉》标准规范。该标准规定了冻卷羊肉的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
标准规定了冻卷羊肉的分类。根据不同的加工工艺和食品安全要求，将冻卷羊肉分为不同类别。主要分为原肉冻卷、加工型冻卷和调理型冻卷三种。其中原肉冻卷是指未经过加工的羊肉冻结产品，加工型冻卷是指经过一定加工工艺处理的羊肉冻结产品，调理型冻卷是指经过进一步加工调理的羊肉冻结产品。
随后，标准规定了冻卷羊肉的各项要求。这些要求主要包括原料要求、物理化学指标和微生物指标要求、防腐剂和色素等添加物使用要求、感官要求、营养成分要求以及限制性物质要求等。这些要求旨在确保冻卷羊肉的品质和安全性。
标准还详细列出了对冻卷羊肉进行各项试验的方法。这些试验包括外观质量、骨髓含量、水分含量、pH值、盐分含量、脂肪含量、蛋白质含量、氨基酸含量、胆固醇含量、矿物质含量、维生素B1含量、维生素E含量、感官评价、微生物指标检验等。通过这些试验方法的使用，可以对冻卷羊肉的质量进行全面的评估。
标准还规定了对冻卷羊肉进行检验的具体规则。这些规则包括抽样方法、样品准备、试验结果的计算和判定等。通过严格的检验规则，确保了冻卷羊肉产品符合标准规定的质量要求。
标准还对冻卷羊肉的标志、包装、运输和贮存进行了规定。标志规定了包括产品名称、生产日期、生产批号等在内的必要信息标识。包装规定了冻卷羊肉产品的包装方式、材料要求等，以保持产品的完整性和食品安全。运输和贮存规定了冻卷羊肉产品的运输条件和贮存要求，确保产品的质量和食品安全不受损害。
GB/T 42120-2022《冻卷羊肉》标准规定了冻卷羊肉产品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。这一标准的发布对于规范和保证冻卷羊肉产品的质量，提高消费者对冻卷羊肉产品的信心具有重要意义。同时，该标准也为相关生产企业和监管部门提供了可参考的技术规范，推动了该产品领域的发展和进步。
